炒青菜时:直接下锅是大忌!厨师长告知3个小窍门 不变色更美味

网络博客

    虽然说随着人们生活水平的提高,现在人们的餐桌上鸡鸭鱼猪牛羊之类的各种肉制品是源源不断的,但是很多人对于青菜也是情有独钟的,毕竟不管是外面吃饭还是自己在家中做饭,青菜中有着独特的口感,而且让人看了就会食欲大开,所以很多人都特别喜欢吃青菜,一桌美食如果没有青菜,就觉得好像缺少点啥,但是去饭店的时候吃青菜特别美味,往往自己在家中做就做不好,其实炒青菜时,直接下锅是大忌,厨师长告知3个小窍门,炒后不变色更美味!

409.jpg

  窍门1:炒前先焯水!
 
  对于一些不太好熟的青菜,在炒之前先进行焯水,不仅会加快它的成熟,而且焯水的时候只要掌握小窍门,做出来的青菜颜色翠绿,而且口感也非常的好,焯水的小窍门,其实说白了就是焯水的时候要加入食用盐和食用油,加入这两样是为了增加青菜的味道,保护青菜的颜色,而且焯水之后只需旺火猛炒几下就可以了,还增加了青菜的口感!
 
  窍门2:要手撕不要刀切!
 
74450.jpg
 
  如果碰到比较大的蔬菜,尽量手撕,手撕出来的菜因为是完全按照菜的纹理,更容易入味,而刀切出来的会损失一些口感!当然碰到不太容易掰断的,还是刀切一下比较好!炒菜之前,需要将上面的水分沥干,否则炒菜的时候油会溅出,烫伤自己!
 
  窍门3:少放调料!
 
  炒青菜,一般来说吃的就是它鲜甜的味道,但是有些人在炒青菜的时候,不管三七二十一,直接往里面放生抽,老抽,蚝油,香油,各种调料只怕放的不够多,其实炒青菜的时候,只需加入少许的食盐和鸡精就可以了,稍微增加一勺白糖提鲜,另外炒菜过程中,如果需要,就加温水或者开水,千万别加凉水!
 
  外行看热闹,内行看门道,希望看完之后,你可以用到炒菜上,下次这样做,你也可以炒出超级好吃的大青菜,更重要的是经过宅在家中这段日子,人们也都意识到健康最重要,多吃青菜,对身体好,还不容易长胖,掌握小窍门只是为了提高生活质量,你说呢?